二两包子一碗肝正宗老北京炒肝的做法

  老北京的早晨，往早点摊子上一站，别管有钱没钱，见着师傅就说：“二两包子一碗肝儿。”炒肝儿上来了，不必勺子也不必筷子，一手托着碗底，吃得地道，也倍有面儿。

  炒肝其实是煮出来的，炒肝是一种老北京话里的烹调办法，是用小火把食材慢慢地煮透，直到熬成稠密的稠汁，类似于这么叫的还有一种把新鲜红果加上冰糖熬成稠密红汁的甜品，叫做炒红果。

  名叫炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝仅仅零散装点只占1/3，但这并不阻碍炒肝儿家喻户晓。地道的炒肝儿汤汁油亮，蒜香扑鼻，肥而不腻，有着浓浓的贩子风味，但也沉积着老北京的悠长前史与情致。

  八角，蒜，部分切末、部分捣成泥；黄豆酱，高汤，葱，切末；姜，切末；蘑菇汤，淀粉，兑水调成芡汁

  1.锅内入底油烧热，下八角翻炒出香味捞起，然后放入蒜末，变色后参加黄豆酱，翻炒均匀，起锅备用；

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